Fès

La cuisine fassie est souvent considérée comme la plus raffinée du Maroc, perfectionnée pendant des siècles dans les demeures des marchands de la ville.

• Pastilla : le plat emblématique de la ville, une tourte feuilletée au pigeon ou au poulet, aux amandes, à la cannelle et au sucre, à la fois sucrée et salée.
• Khlii : viande de bœuf conservée dans une graisse épicée, spécialité de Fès, frite avec des œufs au petit-déjeuner.
• Harira et bissara : des soupes pour le petit-déjeuner ou un déjeuner bon marché, vendues dans les échoppes de la médina.
• Tajine et couscous : avec des touches fassies, comme l’agneau aux coings ou le poulet au citron confit et aux olives.
• Soupe d’escargots : un bouillon épicé vendu dans des charrettes de rue, très apprécié des habitants.
• Douceurs : chebakia, pâtisseries au sésame et au miel, et briouates aux amandes des pâtissiers de la médina.

Un repas dans un riad est souvent le meilleur de Fès ; réservez la veille. L’alcool n’est pas vendu dans la médina, en dehors de quelques riads et hôtels titulaires d’une licence, mais il est facile à trouver dans la Ville Nouvelle. L’usage est de laisser 10 % au restaurant.

À Fès

• Les faux guides sont insistants autour de Bab Bou Jeloud et des rues principales. Si quelqu’un propose de vous montrer le chemin, il attendra d’être payé et vous mènera souvent dans une boutique. Un « non merci » poli en continuant votre route suffit en général.
• Aux tanneries, les terrasses d’observation se trouvent dans des boutiques de cuir. L’entrée est « gratuite », mais la boutique s’attend à ce que vous regardiez la marchandise ; un petit pourboire convient si vous n’achetez rien. On vous tendra un brin de menthe contre l’odeur.
• La plupart des mosquées, dont la Qarawiyyin, sont fermées aux non-musulmans, mais les médersas Bou Inania et Al-Attarine sont ouvertes à tous.
• Enregistrez hors ligne l’emplacement de votre riad et gardez son numéro de téléphone à portée de main ; les riads envoient généralement quelqu’un vous chercher si vous êtes perdu.

Argent

Le dirham (MAD) est une monnaie non convertible : on ne peut l’obtenir qu’au Maroc, et on ne peut pas le sortir du pays. Changez de l’argent ou utilisez un distributeur à l’arrivée, gardez les reçus de change et changez ce qui vous reste avant de repartir. Les cartes fonctionnent dans les hôtels, les centres commerciaux et les grands restaurants, mais les taxis, cafés, marchés et petits commerces n’acceptent que les espèces.

Entrée

Les citoyens de l’UE, du Royaume-Uni, des États-Unis, du Canada, du Brésil, de l’Argentine et de nombreux autres pays peuvent séjourner sans visa jusqu’à 90 jours. Votre passeport doit être valide au moins six mois. Vérifiez les règles applicables à votre nationalité avant de réserver.

Heure

Le Maroc est à GMT+1 toute l’année, sauf pendant le ramadan. En juin et juillet, c’est la même heure qu’au Portugal et une heure de moins qu’en Espagne.

Usages et sécurité

• Habillez-vous sobrement dans la médina et sur les sites religieux, épaules et genoux couverts. La plupart des mosquées du Maroc sont fermées aux non-musulmans.
• Les pickpockets sont fréquents dans les marchés bondés, dans les gares et dans les transports publics. Gardez votre téléphone et votre portefeuille hors de portée.
• Les drones sont interdits sans autorisation préalable et seront confisqués à l’aéroport.
• Ne photographiez pas les palais, la police ni les bâtiments officiels, et demandez avant de photographier des personnes.
• Numéros d’urgence : police 19, ambulance et pompiers 15.

Marchandage

Dans les souks et pour les taxis sans compteur, les prix se négocient ; dans les boutiques à prix affichés, les supermarchés et les restaurants, non. Convenez d’un prix avant tout service, restez aimable, et partez poliment si c’est trop cher. Les guides non officiels qui proposent de vous montrer le chemin attendront d’être payés.

Rester connecté

Maroc Telecom, Orange et inwi vendent des cartes SIM prépayées à l’aéroport, et les eSIM sont largement disponibles. Les prises sont de type européen à deux broches, en 220 V.

Taxe de séjour

Les hôtels ajoutent une taxe de promotion touristique et une taxe de séjour locale par personne et par nuit, de quelques dirhams dans un hôtel une étoile à environ 45 MAD dans un établissement de luxe. Les enfants de moins de 10 ans sont exemptés de la taxe de séjour.